Connues sous diverses appellations selon les régions, les tripes se préparent et s'accommodent de plusieurs manières. Vous pouvez en trouver auprès de la Boucherie Fougerouse dans le Puy-de-Dôme (63).
Provenant de l'estomac, le plus souvent du boeuf, du veau ou du mouton, les tripes font aujourd'hui partie des grands plats de la gastronomie. Parmi les spécialités les plus réputées figurent les tripes à la mode de Caen, relevées au cidre ou au Calvados. On peut également citer les tripes à la fertoise en brochettes, ainsi que les tripes à la provençale. La Boucherie Fougerouse, à Saint-Anthème, est disponible pour un service traiteur en cas de besoin.
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